2009年11月25日

大根と豚バラ肉のポトフ・ネギ味噌添え、花豆のシロップ漬け

17日の補完。ポトフは、鍋に豚肉と大根と水を入れて煮立たせ、アクを取ったら結び昆布と薄切りのショウガ、酒、味醂、塩を投入。12分ほど圧をかけ、そのまま自然に圧が抜けたら完成。添え物は赤味噌とネギみじん切りを混ぜてみた。こってりした豚肉、味の染みた大根、少しシャキシャキする味噌の組み合わせが美味。ゆずと白味噌でもおいしいらしい。
15日から八重樫家からの挑戦状として頂いた花豆に着手していた。1日かけて水でふやかせ、16日に一度茹でこぼしてアクを除いてから圧を8分ほど。砂糖と塩少々を加えて少し煮詰め、容器で1日経って完成。甘納豆みたいでおいしい。もう少し皮部分も柔らかくしてよいのかもしれないけど、これ以上圧をかけると破ける気もする。

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