2009年01月22日

中華風肉団子

18日の補完。本当はもっと手のかかる料理(揚げて煮て蒸して濃して絡めて…)なんだけど、適当に省いた。団子は挽肉、卵、ネギ、生姜、ラード、塩、胡椒、紹興酒、中華醤油と混ぜ、片栗粉と薄力粉を加えて団子にする。鳥ガラスープに紹興酒と中華醤油、ネギ油、ネギ、生姜を入れて温め、団子と白菜を入れて煮、煮えたら水溶き片栗粉を加える。炒めた青梗菜の上に団子と白菜を載せ、スープをかける。

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