2009年01月16日

牛肉の赤ワイン煮

12日の補完。飛ばした赤ワインとブランデーとブーケガルニに牛肉、玉葱、人参を一晩漬け込む。牛肉を取り出して塩胡椒し炒めて鍋に入れ、玉葱と人参も同様に塩胡椒して炒めて入れる。小麦粉をからめて汁を注ぎ、強火にして沸騰したら弱火にしてグツグツ。というかちょっと焦げたので赤ワイン増量した。肉を取り出し、残りは濃して汁を抽出。マッシュルームと玉葱とベーコンを炒めて鍋に入れ、肉を戻して抽出汁を注ぎ、少し煮詰めてできあがり。ワインの匂いがかなり強いな。

つけあわせはピーマンのピラフ。玉葱とニンニクを炒めて米とピーマンを入れ、コンソメを砕き入れて湯を注ぎ、蓋をして中3分→弱7分→火をとめてそのまま7分。ちょっと焦げたけどピラフおいしい。

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