2008年07月10日

豚ロースの(疑似)コンフィ

デイリーポータルの記事がたいへんうまそうだったので、こちらも実行してみることにした。

肉はチャーシュー用に売ってる肩ロースブロック。脂は棚に売られていた鳥皮3小パックを買い占め。記事ではなじませたり休ませたりでかなり時間を贅沢に使っているが、今日作ってそのまま夕食にするのであまり時間は取れない。

  1. 豚肉をフォークで刺しまくってから、包丁でいくつか切れ目を入れる。塩、胡椒、ローズマリーを擦り込み、袋に入れて冷蔵庫で1時間以上置く。
  2. 寝かせる間に鶏肉から脂抽出の作業。フライパンにサラダ油少々を敷き、鳥皮を入れて弱火で蓋をして脂を出させる。くっつきやすいので注意。ときどきひっくり返す。
  3. 鳥皮全体がカリカリになったら鳥皮の油を切り、こちらはおつまみにする(ビールに合いそう)。出来立てだとうまい。冷めるとちょっと固い。
  4. 鳥の脂は少し冷ましてから耐熱皿に注ぐ。
  5. 豚肉を脂の中に沈める。
  6. 100度のオーブンで90分加熱する。
  7. 豚肉を取り出し、休ませておく。
  8. オーブンの温度を250度に上げて、ナス、ピーマン、インゲン、ジャガイモといった付け合わせ用の野菜をオイルの残っている耐熱皿に入れ、ホイルをして15分ほど煮立てる。

記事からだいぶ手順を省いてしまったが、切り口からしてもう「ふっくら、柔らか、ジューシー、香り立つ」感動。食べると、美味なトンカツからじゅわーと肉汁が出るのと同じ味わい。脂で煮てはいるけど脂っこさは感じないし、トンカツのような衣の重さはない(まぁ肉で十分重いけど)。むむぅ、これはうまいぞ。野菜もギトギトしておらず、いい味に出来た。ビールがうめぇ。

鳥皮は安いので、原価はほとんど豚ブロックだけ。脂を出す手間と時間がかかるのを除けば、わりと手軽そう。

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