2007年12月25日

鷄のビネガー風ソース、卵パン

メインディッシュのほう。

卵パンは適当に本を見ながら強力粉と卵とイーストで作成。やや卵分が多すぎたかも。まぁおいしい。

鷄は、フレンチ風に。骨付きモモに塩、胡椒、薄力粉を振り、無塩バターとオイルで皮側→身側と8割方焼き、一度取り出して油をざっと捨てる。スライスのマッシュルームを炒めて白ワインビネガー、白ワインを加えてフランペし、鳥を戻して水を少し入れ、煮るようにする。最後にバターを落とす。

ちょっと煮詰めすぎたのと、付け合わせのじゃがいも人参に吸われちゃった分があるけど、濃厚で複雑な味のソースになった。本当はマッシュルームも入れないし、最後のバターも焦がしバターを使うんだけどね。

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