2007年12月25日

ショートケーキ

デザートにケーキを作ってみた。なにぶん初挑戦なのでいろいろ勝手がわからない。とりあえず紙型はφ12のものを買ってきておいた。ほとんどの工程をバーミックスに任せてみる。

  1. 卵2個を卵白と卵黄に分ける。
  2. 卵白をバーミックスでつのが出るまで立てる。
  3. ふるった砂糖60gを加えて、つやが出るまで混ぜる。
  4. 卵白側とは別に、卵黄を泡立て、それから加えて混ぜてクリーム化させる。
  5. バニラエッセンス数滴を入れ、ボウルにあける。
  6. ふるった薄力粉55gを入れ、へらで手早く混ぜ、溶かしたバター15gを加えて混ぜる。
  7. 型に注ぎ、150度のオーブンで30分焼く。
  8. 取り出して伏せ、冷めたら紙を剥がして金網の上に乗せる。
  9. 横半分に切り、リキュールを塗る。
  10. 生クリーム100ccと砂糖25gをバーミックスで立ててホイップクリームにする。
  11. 生地の上にクリームを塗り、フルーツ(今回はブルーベリー)、クリーム、生地と挟み、クリーム、フルーツと載せた後、しぼり袋にクリームを入れて絞り出す。

デコレーションが適当スギなのはさておき、スポンジケーキが「ねっとりカステラ」になってしまった。本を調べたところ、どうもバーミックスで卵白をやるときに細かくしすぎて押し上げるパワーが足りなくなるらしい。対処方法としては、重曹やベーキングパウダーを加える、生地を半々で焼くというものがあるらしい。とりあえずφ12でも2人だとかなりハライッパイになることが判明。レシピどおりだとかなり甘いので、生地、ホイップともに砂糖を2/3くらいにしてみるのもよいかも。

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