2007年12月24日

ローストビーフ、鱸のカルパッチョ、パンチェッタのペペロンチーノ

ローストビーフに挑戦。2005年に続き2回目？ 作り方を変えてみた。

  1. 肉300gに筋切りをして塩、胡椒し、赤ワインをかける。ときどき方向を変えて全体が漬かるようにする。1時間。オーブンを170度で用意する。
  2. 水気を拭いて縛る。
  3. フライパンで強火で全体をさっと焼く。
  4. 玉葱をスライスしたものをオーブントレイに乗せ、その上に肉を置く。
  5. オーブンで20分、返してさらに20分焼く。
  6. 肉を取り出してすぐにホイルに包み、余熱で仕上げさせる。
  7. トレイにニンニクとしょうがのみじん切り、塩、胡椒、オリーブオイル、赤ワインビネガーを入れ、200度のオーブンで5分ほど煮詰める。

前回に比べて良い肉を使っているのもあるけど、低温で作ったことでレアステーキのように鮮やかなもの(でも肉汁は閉じ込められてる)でおいしいものになった。成功。

カルパッチョはトマトの上に刺身のスライスを適当に載せてレモン汁、塩、胡椒で(あ、ケッパーとオリーブオイル忘れてた)。

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