2007年10月26日

栗ときのこの炊き込みごはん、牛すじの煮込み

24日の補完。むき栗は10個くらいしか入っていなくて500円、かたや皮つきは20個くらいで500円。でも500円払うから栗の皮を渋皮含めて取れと言われたら即お断わりするだろう(笑)。洗った米はざるにあげ、分量の水は鍋で昆布と一緒にだし汁とし、醤油・塩少々・酒・味醂を入れて一煮させる。釜に米、栗、椎茸、舞茸、しめじを入れ、汁を注いでさまし、炊く。
牛すじのほうは鍋で水から強火でがんがん煮立てて、出まくるアクを取り除く。ほぼアクが出なくなったらざるに上げて、切る。大根、ネギ、かつおぶし、生姜、牛すじ、唐辛子を圧力鍋に入れ、水を注いで強火で煮る。アクを取ったら、唐辛子を取り出し、醤油、酒、砂糖、塩を入れて蓋をし、圧を30分ほどかける。

どちらもおいしかったんだけど、実は牛すじのほうは唐辛子を取り出すのを忘れて妙にスパイシーなものに…

リンク [hatena] | 料理