2007年09月30日

ハムと卵のチャーハン、酸辣湯

25日の補完。乾燥ナマコを朝からお湯で戻してみてたんだけど、あまり膨らまずにコリコリ感の残るものになった。まぁこれはこれで悪くはないが…。酸辣湯はこんな感じで→ 干し椎茸、干し貝柱、鳥ガラスープ、紹興酒で作ったスープを煮立て、細切りにした豚肉、海老、ホタテ、ナマコを加えて強火で。アクが浮いたら弱火にして素早く取り、豆腐、水溶き片栗粉、中国醤油、塩と入れていく。溶き卵を入れて一煮立ちさせたらネギを入れる。各器に黒酢、胡椒、ゴマ油を用意してスープを入れて一混ぜし、すぐに供する。

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