2007年09月20日

しめさば

18日の補完。

3枚におろしてもらった鯖は、塩を強く両面に振って2〜3時間ほど置く。軽く洗って拭き取り、ひたひたにした酢と酒に30分ほど漬け込む。半分くらいまで色が変わったら、腹側の骨をそげとり、背骨があった辺りの小骨を丁寧に抜いていく。裏返して頭側から皮をはぎ、切って並べる。実家みやげのゆずに同僚からもらったわさび、という組み合わせでとてもうまかった。

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