イカは、足やワタを引き抜いてエンペラと骨を取り、皮を剥がしてから切れ目を入れて軽く茹でてすぐ冷やす。レタスとシャンツァイをちぎり入れたところにイカを加え、ナンプラー、レモンの絞り汁、塩、唐辛子を入れてよく混ぜる。足とワタは、瓶に入れて塩を加えて潰し混ぜて冷蔵庫に入れ、塩辛の下拵えとしておいた。
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