2007年08月17日

鯛めし、筍と野菜の煮物

鯛が安く売っていたので、炊き込みごはんにすることに。米2合は洗って水を切った後、土鍋に水500cc、昆布と一緒に入れて置く。鯛のウロコを綺麗に取り、裏にする側の腹に切れ目を入れて内臓を取り出し、エラもかき出して外す。両面に切れ目を入れ、全体に塩を振って30分置く。米の上に鯛を載せ、蓋をして、中強火→ぐつぐつしたら中火4分→弱火8分。火をとめて10分蒸らし、刻んだ生姜をかける。食べる前に鯛を解体し、骨をこまめに取り除いたらざっくり混ぜる。ときどき見極め切れなかった骨やウロコに当たることはあったけど、なかなかおいしい。やや喉が渇くので、お茶漬けにしてもいいかな。

煮物は、鍋で玉葱、じゃが芋、筍を炒め、昆布・水・酒・醤油・味醂を入れて煮つめるだけ。こちらはちょっとじゃが芋がまだ固かった。

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