2007年03月29日

さごちとブロッコリーのパスタ、昨日の残りのシチューとパン

さごちって何だろうと思ったら、サワラの子供ね。関西では「さごし」らしい。ブロッコリーは本当は菜の花でやりたかったところだけど、さすがにもう売ってない。

  1. さごちの骨を取り、大き目のぶつ切りにしておく。
  2. フライパンに多めのオリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを入れ、弱火で暖める。ブロッコリーを茹で始める。
  3. さごちを入れて弱火でじわじわ中まで柔らかく火を通す。崩れやすいのであまりいじらない。
  4. 火が通ったら白ワイン、オレガノとセージ、塩、胡椒を入れて強火で乳化させる。
  5. 火を止めて、パスタと、切ったブロッコリーを和えて皿に盛る。

青魚臭いかと思ったけど、臭みはなく、柔らかでほくほくしておいしい。次回は見栄えをもうちょっと考えよう(強く混ぜすぎて身が崩れた)。

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