2007年03月17日

豚キムチ風お好み焼き

冷蔵庫に放置してだいぶ熟成した長野キムチ(そのへんの輸入品よりずっとおいしい)。豚肉、キャベツ、ニラ、だしの素、かつおぶし、桜海老、塩、胡椒、牛乳、水、小麦粉、卵と混ぜて、普通のお好み焼き同様に焼く。チヂミ風に少し水は多め。

最近のコツは、

  • フライパンで油を多めに入れ、しっかり熱くする(少し煙が立つくらい)。これで表面がくっつきにくくなり、カリっとした表面の味になる
  • 中弱火で蓋をして蒸し焼き風にする。中がふっくらとして生焼けも避けられる
  • コテがないけど、裏返すときはフライ返し2つ使ってひっくり返す。フライ返し1つでできるのはだいぶ小さいもののみだなぁ
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