2006年12月22日

カルボナーラ

カルボナーラのレシピって載せてなかったんだっけか。「ちゃんと作れる本」ベースで、生クリームは使っていない(おかげでかなり手軽)。

  1. パスタ鍋でお湯作り開始。
  2. フライパンで、パンチェッタまたはベーコンをオリーブオイルで弱火でカリカリになるまで炒める。
  3. フライパンに白ワインを少し注ぎ、強火で飛ばし、火を止める。
  4. パスタ鍋に塩を入れ、パスタを茹で始める。
  5. 卵3個(2人用)を溶き、砕いたチーズ(ピッツァ用のを砕いて使ってる)、ひきたての胡椒、塩少々を混ぜておく。
  6. パスタが茹で上がる2分前くらいになったらフライパンを弱火で温め、パスタ鍋のお湯を白ワインと同じ量くらい入れてゆする。
  7. パスタを上げて湯を切り、フライパンの火を止めてパスタを投入し、上から卵を注いで手早く絡める。
  8. 皿に盛り、胡椒を少し挽いておく。

手軽とはいえ、パスタの茹で加減、フライパンに残しておく水気、塩加減、最後の絡めと経験を積まないと一定の品質で作るのはやっぱり難しい。

「ちゃんと本」は改訂されていたようだ。基本といいつつ人に出しても恥ずかしくない品質のものが作れるので、お勧め。



/
リンク [hatena] | 料理