2006年04月27日

ブイヤベース(風スープごはん)

ブイヤベースを作ろうといろいろ具材を買ってきたのだが、ダシ取る魚のアラと、セロリ買ってくるの忘れてた…。まぁもともと正規のブイヤベースではなくスープごはんにするつもりだったので、こんな感じで作る。

  1. フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りの玉葱とローリエ、タイムを炒める。
  2. フライパンの内容、骨つき鮭のぶつ切り(本当はアラ)、ネギ(セロリの代わり)、昆布少々(ごはんに合うように)、鳥ガラスープ、水、コンソメ(アラがないのでダシを強化)を土鍋に入れて強火→沸騰したら弱火で20分ほど煮る(アラの場合にはアク取りもする)。
  3. スープに塩、胡椒を強めに入れ、トマトペースト、サフランを加え混ぜる。
  4. みじん切りのニンニクと玉葱をフライパンで炒め、スープに入れる。
  5. 茹でながら海鮮(海老、ムール貝、ほたて、イカ、アサリ等)を順次投入する。
  6. 最後にパセリをふりかけて出来あがり。
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