2005年11月21日

豚肉とナスのカレー

フライパン1つで作りたかったので、ちょっと作り方を変えてみた。

  1. フライパンにサラダ油を多めに入れ温めて、ニッキの皮、クローブ、月桂樹の葉、チリ、カルダモンを弱火でチリが黒くなるまで炒める。
  2. みじん切りにした玉葱を入れ、弱火で色付くまで適宜混ぜながら炒める。
  3. みじん切りのニンニクを加えてざっと混ぜ、胡椒を振った豚カレー用肉、適当に切ったナスを入れて中火で炒める。焦げそうなら油を加えてもいい。
  4. 弱火にして、カレー粉、ナツメグ、パプリカなど粉物を加え、混ぜ合わて香りを立たせる。
  5. 水を注ぎ、固形コンソメ1個、クミンシードやコリアンダーシード、縦に切ったピーマンを入れて、混ぜながら塩、胡椒、ガラムマサラで味つけしていく。
  6. 適宜、チリフレークや、チリオイルを入れる。
  7. 好みのとろみ感が付くまで水分を飛ばし、葉やスパイスで食べられないものを取り除いたらでき上がり。
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