2010年02月02日
おでん
雪が降って寒いし、打ち合わせ後で遅くなってヘトヘトだったので、手抜きにおでん。 昆布、かつお節、鳥手羽元でだし汁を取り、塩、味醂、酒、醤油で調味。具は大根、人参、じゃがいも、さつまあげ、うずら揚げ、つみれ、はんぺん、魚河岸。
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鳥と海老のドリア
1月31日の補完。中途半端にごはんが余っていて、早く消化しないといけない生クリームもある、という状態だったので、ドリアに。鍋で鶏肉と玉葱を炒めて、強力粉、バターを加え、色付いたら牛乳とコンソメ、塩、胡椒、ベイリーブスを加えてとろみが付くまで弱火で混ぜていく。白ワインと生クリーム、トマト、海老も加える。冷やご飯はみじんの玉葱、人参と共に炒める。グラタン皿にオイルを敷いた後に米を広げ、チーズをぱらぱら。ソースを全体にかけ、チーズ、パン粉を振る。200度のオーブンで20分ほど。
牛肉の山芋巻き、フカヒレとあわびのスープ、きゅうりのぬか漬け
1月29日の補完。弟からかなーり昔にもらった乾燥フカヒレと乾燥あわびを思い出したので、虫がつく前に食すことにした。フカヒレとあわびは水で戻してから一度その水を捨て、別の水で生姜・ネギとともに茹でる。柔らかくなったら湯を捨て、適当に切る。鳥ガラスープと千切りの生姜を沸騰させて、ヒレとあわびを加え、塩、胡椒、紹興酒、醤油で調味。溶き卵を入れて軽く混ぜてできあがり。ちょっとアワビが固かった感じもするので、もうちょっと戻してもよかったかも。でもわりといい味になった。山芋はこれで終わり。おいしかった。きゅうりもなかなか良い塩梅。
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Debian GNU/Linux徹底入門 Sarge対応
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