2010年01月07日
牡蠣のパスタ、豚と大根とじゃが芋の洋風煮物
魚介系でオイルなパスタが食べたくなったので、牡蠣を使って。新鮮で臭みがなく、おいしい。
煮物はフランス風をイメージ。細かめに切った豚バラ薄切り、じゃが芋、大根、ピーマン、潰したニンニク、コンソメ、やや多めの岩塩、コショウ、ベイリーブス、白ワイン、水少々でまず煮立て、味を染みさせる。水を増量して弱火でじゃが芋と大根がやわらかくなるまで煮込んで出来上がり。作り方は簡単だけど、「強め」な塩気の調整がコツと見た。野菜は玉葱とか人参とかいったものを入れずシンプルにまとめるのもポイント。
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コロッケ、豆腐
4日の補完。 手抜き料理。茹でたキャベツ、出来合いのコロッケ、豆腐。豆腐は今回も3日と同じレシピで作ったつもりなのだが、3日のときのにがりは7.5ccより少なかったようで、7.5ccちょうどで作ったら若干苦みが出てしまった。なかなか奥が深い。
ひつまぶし、豆腐、きゅうりのぬか漬け、ほうれん草の炒め物
3日の補完。 今回の自家製豆腐は10%豆乳で。300ccの豆乳、7.5ccのにがり、13分蒸し。ほどよく固まっていい出来になった。パートナーご実家のほうれん草も美味!
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