2009年06月03日

天ぷらそば

本当は米飯にしようと思ってたんだけど遅くなってしまったので、イカ天とナス天をスーパーで買ってきた。椎茸、しめじをかつお節汁で煮て、水菜とかえしを加えた。できあいの天ぷらの味がやっぱりアレだなぁ…。

リンク [hatena] | 料理

鶏肉とナスのバルサミコ酢パスタ

1日の補完。これも久々に作った気がする。ミニトマトもおいしい。

リンク [hatena] | 料理

ゴーヤチャンプルー、ほうれん草のおひたし、きゅうりのぬか漬け

5月31日の補完。ヘルシーデイとして野菜多めに。チャンプルーが良い出来になった。

リンク [hatena] | 料理

ジェノヴェーゼのパスタ

5月29日の補完。久しぶりにジェノヴェーゼ。家のバジルの収穫はまだ当分先だなぁ。

リンク [hatena] | 料理

ひじきと大豆の煮物、きゅうりのぬか漬け、自家製豆腐

5月27日の補完。豆乳残り全部で作ったら一杯になってしまった。15分蒸し+15分蒸らしではちょっと固まりが弱かったので、さらに10分蒸してだいたい良い塩梅に。

リンク [hatena] | 料理

豚肉のコンフィ、鳥皮とキュウリのタイ風サラダ

5月24日の補完。チー油の抽出はこれまで焼いてたんだけど、フライパンにくっついて困るのと皮がカリカリになりすぎるのが難点だった。ということで、今回は茹でてみる。鳥皮を弱火でじっくり茹でて皮は取り出し、茹で汁を冷やす。固まったら油(チー油)を掬い、これを使用する。手順としては簡単なんだけど、実際のところはだいぶ遅くなってから作業を開始したため、茹で汁が全然冷えなくて苦労した。このチー油で塩を振った豚肉を100度でゆっくり1時間ぐつぐつ。

残りの皮は脂が落ちて柔らかく食べやすい(味はあんまりない)ので、サラダにしてみた。ポン酢につけてもおいしい。

リンク [hatena] | 料理

麻婆茄子、自家製豆腐

5月23日の補完。麻婆豆腐の要領で、豆腐の代わりに茹でたナスを。茹でると油を吸いすぎなくていいけど、ちょっと味が死んでしまう部分があるなぁ。蒸すほうがいいのかも。豆腐は豆乳とにがりで。容量をおおまかに合わせてもまだ完全な再現性が取れない。ちゃんとすべて計ったほうがいいかもしれん。

リンク [hatena] | 料理

ガッパオ、きゅうりのぬか漬け

5月22日の補完。粗挽きの豚挽肉とニンニクとおおぶりのトウガラシを炒め、ピーマン、バジル、ナンプラー、オイスターソース、塩、胡椒を絡める。トマト、目玉焼きを添えてみた。なかなかそれっぽい味になったかな。

リンク [hatena] | 料理

味噌ラーメン

5月21日の補完。スーパーで売ってる麺とスープが別々になってるのを買ってきて作成。豚肉はBBQ用のを醤油・みりん・酒で煮たもの。圧かけなかったのでちょっと固いかな。脂っけが少ないので背脂があるとよかったかも。

リンク [hatena] | 料理