2008年11月27日

芋煮

23日の補完。土鍋だとどうも里芋の火の通りが難しいので、圧力鍋で作ってみることにした。里芋やごぼうがほくほく、牛肉と一緒に食べるとこれはまたうまい！

  1. 里芋の皮を剥き、半分に切って、塩で揉んで置き、洗う。
  2. ごぼうは皮を削ぎ、酢水につける。
  3. 里芋、ごぼうを圧力鍋に入れ、水をかぶるくらいに入れて圧を5分ほどかける。
  4. 蓋を開けて湯を捨て、こんにゃく、醤油、味醂、酒、鰹節、水を入れて圧を3分ほどかける。
  5. 蓋を開けてネギ、牛肉細切れを加え、醤油、塩で調味する。
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天ぷら

さつまいも、しめじ、椎茸、えりんぎ、人参、ピーマン。春菊。春菊と芋でいっぱいになっちゃって、ナスを揚げるに至らなんだ、不覚。野菜と炭水化物ばっかりで蛋白質が不足か？

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ボローニャソースのペンネ、海老のニンニクオイル煮

25日の補完。ボローニャソースは適当に唐辛子と玉葱と人参と挽肉とトマトで。オイル煮はまぁまぁおいしかったけど、スペインで食べたのとはやっぱり違うなぁ…。冷凍むきえびじゃだめか？もっとニンニク入れればまた違うのかも。そもそももうちょっと海老の水気を絞り出しておいたほうがいいのかもしれん。

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ポークステーキ、ほうれん草、いんげん、ナス、トマトの焼き野菜付け合わせ

24日の補完。とんかつ用豚ロースを単にステーキ風に焼いてバルサミコ酢でソースを作っただけ。脂が多いので一旦は満腹になるんだけど、牛肉に比べると腹持ちはあまりしないのだな。

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洋梨の焼きタルト

24日のおやつに、旬のラフランスを使ってタルトを焼いてみた。パイ風のタルト生地はバター、薄力粉、塩、水を混ぜて冷蔵しておいたもの。ラフランスはサイコロに切ってグラニュー糖をふりかけ、バターとグラニュー糖で作ったカラメルと混ぜ合わせる。ソースは卵、生クリーム、グラニューで。だいぶ甘甘だけど、紅茶と相性良くておいしかった。

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フランスパン、ビーフシチュー

22日の補完。連休初日はパン焼きとシチュー作りから。全粒粉を入れるとちょっとフランスパンから遠ざかるかも。まぁ味は悪くない。やや甘めの仕上がりにしたビーフシチューとの相性は良いね。ビーフシチューは牛スネ、玉葱、人参、じゃがいも、セロリ、各種ハーブとスパイスで。

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ほうれん草とウィンナーの炒め物、ぶりの刺身、豆腐とワカメの味噌汁

21日の補完。さっと炒めたほうれん草がおいしい。ぶりはちょっと水っぽいかな。

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