2007年12月16日

フランスパン TAKE 2

TAKE 1の反省を元に、下記事項に変更して1人再チャレンジ政策を実行。

  • 砂糖ではなくハチミツでイーストを戻す
  • 水ではなくチン30秒したぬるま湯でこねる
  • モルトをちゃんと計る (しかしちょっとずつ追加していくとどうもスケールの挙動が変なような)
  • レモンはごくごく少量
  • 1次発酵中に一度ガス抜きする
  • 1本作るだけの場合も、1次発酵後なまこ型にしてベンチタイム30分をちゃんと取る
  • 1次・2次発酵は、40℃程度の湯を張った鍋の上で行う
  • つなぎ目に十分注意する
  • 網布（キャンバス地代わり）の上で2次発酵させる
  • 水たっぷりかける
  • オーブンをなるべくスチームぎみにする
  • 210度のまま25分焼く

前回の反省点はかなり解決。「フランスパン」になってきた。底は割けずに綺麗にできたし、発酵は十分で、中の不揃いの穴もよくできている。甘さやすっぱさもなく、パンらしい味になってる。皮がもう少し厚くてパリパリになればなお良し、あとはクープに工夫の必要ありといったところだろうか。単体でもまぁまぁだったが、バターや夕食のラズベリージャム添えミートボールとの相性はかなり良かった。

リンク [hatena] | 料理

ロモサルタード

買い物にちょっと行っていなかったら、食材がいろいろ足りなくなって困ったことに…。ありものでなんとかするため、唐辛子、牛肉、玉葱、トマト、赤ワイン、冷凍ポテト、赤ワインビネガーでロモサルタード。バリで買ってきた唐辛子はかなり辛いな。

リンク [hatena] | 料理

ナスと鶏肉のバルサミコ酢ソースパスタ

14日の補完。オリーブオイルでローズマリー、ニンニク、唐辛子をローストしたところに、強力粉と塩胡椒をまぶした鶏肉を入れて炒め、ナスを加えてさらに炒める。赤ワインを加えて飛ばした後、細切りにしたピーマンを入れ、赤ワインビネガー、バルサミコ酢をかけてソースにし、パスタと混ぜる。

リンク [hatena] | 料理

レバニラ炒め、じゃが芋の味噌汁

13日の補完。新鮮な豚レバーを入手したので、レバニラに。レバーを切って牛乳に軽く漬けて臭みを消し、洗ってから生姜・胡椒と一緒に炒めてニラを加え、醤油、酒、味醂、塩で味つけ。レバーたっぷりでうまい。

リンク [hatena] | 料理