2007年01月02日

鶏肉と唐辛子の黒酢炒め、冬瓜とベーコンのスープ

親戚回りをしたあとそのまま両親に送ってもらい、正月料理とは一味違うものを振舞う。

鶏モモ肉は胡椒し、片栗粉をはたく(間違えて強力粉を振ってた…まぁいいか)。ニンニクは潰し、ピーマンは縦に切る。ネギは適当にぶつ切りに。本当はナスを入れてるんだけど、父親がナス苦手なので今回は入れず。中華醤油、紹興酒、塩、オイスターソース、中華黒酢を混ぜておく。北京鍋を熱くしてゴマ油、中華山椒、唐辛子数本を入れ、黒くなるまで炒める。ニンニク、鶏肉を入れて炒め、火が通ったところでネギとピーマンを入れて、最後に混ぜた汁をかけて絡めて出来上がり。

スープは鳥ガラパウダーと細かく切った生姜でスープ湯を作って、サイコロにした冬瓜、ベーコン、塩、醤油、白ごまを入れ、冬瓜が柔らかくなったところで塩で調味。

リンク [hatena] | 料理