2006年10月23日

ペスカトーレ

アンチョビをちょっとだけ使いたいというときに、都合のよい保存瓶がないのは困るな。

  1. トマトソースを最初に作る。オリーブオイルでニンニクをローストし、刻んだ生トマトを炒めたあと、トマト缶とハーブを入れて煮つめる。
  2. 海老、イカ、あさり、ホタテに白ワインを振っておく。
  3. フライパンにオリーブオイルを敷き、刻んだニンニクを炒める。色づいたらアンチョビを入れて香りが出るまで炒める。
  4. 具材を加え、強火でざっと炒める。
  5. トマトソースと絡め、とろみが出る程度に弱火で混ぜる。
  6. パスタと絡めて盛る。
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