2006年10月13日

ミラノ風カツレツ

とんかつ肉をどうすべか、ということでミラノ風カツレツにしてみた。ソースは玉葱、ニンニク、赤ワイン、トマト缶、ハーブ、塩、胡椒で作成(トマト缶だとちょっと味が濃すぎるのでさぼらずに生トマトで作ればよかったかも)。 カツのほうはちょっとだけ手間が必要。まぁ手間的にはトンカツとあまり変わりないか。

  1. カツ肉に深めに切れ目を入れる。
  2. ラップにはさんでばんばん叩いて2mm〜5mmくらいに薄くする。
  3. 片面に塩・胡椒して、強力粉をつける。
  4. 卵をつける。
  5. 細かいパン粉を作り、パルミジャーノを少し混ぜて、肉の両面にしっかりと付ける。細かくする方法はいくつかあるみたいなんだけど、ざるにパン粉を入れてごしごしと押しつけるのが手早い。ミキサー使ってもいいかも。
  6. 肉の半分くらいがかぶる程度のオリーブオイルをフライパンで温め、中火で片面を揚げるように焼く。ついでに周囲にスライスしたナスを並べて揚げる。
  7. 上側まで少しふつふつしたら、返して弱火で裏を揚げる。
  8. 中まで揚がったら、油を切る。
  9. 皿にソースをかけ、ナスとカツを並べる。
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