2006年10月04日

鶏肉とナスの豆板醤炒め、きゅうりのぬか漬け、昨日の残りのぶり大根

肉分と少しスパイシーなものが食べたかったので、唐揚げ風な豆板醤炒めにしてみた。

  1. 鶏肉を醤油、酒、胡椒、片栗粉の中に漬け込んでおく。
  2. ナスを切って水にさらす。
  3. 北京鍋に油を多めに入れ、鶏肉を揚げるようにして炒め、取り出す。
  4. 次にナスの水気を切って素揚げし、やはり取り出す。
  5. 余分な油を捨て、みじん切りのネギを炒めて豆板醤、醤油、鳥ガラスープ、黒酢、塩を混ぜ入れ、鶏肉とナスを戻して軽く煮た後、ゴマ油をまわしかける。
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