2005年12月25日

鶏モモのロースト、ローストビーフ、フランスパン

クリスマスイブ料理。

鷄モモのロースト
  1. 漬け汁を、ハチミツ、醤油、白ワイン、ローズマリー、塩、胡椒、砂糖で作る。
  2. 骨付きモモに切れ目を入れて、2時間ほど漬け込む。
  3. パエリア鍋にポテトを並べ、モモ肉を載せる。
  4. 200度のオーブンで、両面が色付くように焼く。皮側は焦げやすいので注意。裏返すときに漬け汁をかけてもよい。
ローストビーフ
  1. 牛肉の固まりを筋切りし、フォークでぶすぶすと穴を開ける。塩、胡椒、赤ワインを振って1時間ほど置く。
  2. 牛肉の水気を拭いて縛る。
  3. 耐火鍋に、スライスした玉葱を並べ、牛肉を置く。
  4. 230度のオーブンで10分表面を焼き、裏返して5分焼く(肉300gの場合)。
  5. 牛肉を取り出し、ホイルに包んでおく。
  6. 鍋のほうは、赤ワインビネガー、塩、胡椒、醤油をかけ混ぜて、5分オーブンに入れて焼く。
  7. ホイル包みの牛肉をオーブンの余熱で15分ほど中まで温める。刺してみて肉汁が出なければOK。
  8. 肉を切り並べ、鍋のソースをミキサーで砕いてかける。最後にバルサミコ酢をたらす。

野菜が少なめ、かな。でもこれでサラダあっても食べ切れない…

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