2005年12月20日

かしわそば、温奴

いつも適当に作ってるそばつゆをもうちょっとまじめに作ることにした。と言っても、かえしの準備がないので即席的だけど。

  1. かえしを作成。味醂を沸騰させて酒分を飛ばす。砂糖少々を入れ、溶けたところで醤油を入れて沸騰しない程度に温める。出来あがったこのかえしを取り出しておく。本当はこれをしばらく保管して熟成させるらしい。
  2. 次はだし汁。湯を沸騰させ、かつお節を入れて煮る。
  3. かえしを加え、やはり沸騰しない程度に温める。これで出来あがり。かえし:だし汁=1:10くらいなのかな。塩気が足りなければ塩を少々。
  4. そばをゆでる傍ら、切った鶏肉とネギをロースターで焼く(炭火焼きにするとなお良さそう)。
  5. そばと具を盛り、つゆをかけて出来上がり。
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