KeN's GNU/Linux Diary

びんちょうまぐろの刺身、豆腐

なんとなくまぐろに魂をひかれたので購入。ネギを刻んで。油っけが足りなかったのでグレープシードオイルを加えたわさび醤油で頂く。

豆腐は「男豆腐」とか書いてあるものだけど、これけっこううまい。外側は固めでかつ中はとろっとしている。豆腐好きの某社員にもお勧め。冷たモノばかりになりそうだったので、電子レンジで湯豆腐風に。これも香りが出ておいしい。

ほうれん草と生ハムのペンネ

お昼の料理。生クリームが残っていたので、クリームソースのパスタに挑戦。

1. ほうれん草をゆでて絞り、オリーブオイルを加えてミキサーでペーストにしておく。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、生ハムを軽く温める。
3. ほうれん草のペーストと生クリームを加え、軽く煮る。
4. 塩、胡椒で味付けする。
5. 茹で上がったペンネと混ぜてでき上がり。

麻婆豆腐

豆板醤買ってきた。

1. 絹豆腐は水切りしておく。干し海老、干し貝柱、キクラゲを戻す。
2. 北京鍋で豆板醤を焦がすように炒め、叩いた豆鼓を入れる。以降全部強火。
3. 挽肉に胡椒を振り、鍋に入れて絡めるように炒める。
4. 刻んだ生姜とニンニク、椎茸を入れる。
5. サイコロに切った豆腐を入れる。
6. 豆腐が焦げつかないうちに、海老貝柱キクラゲを戻し水ごと入れる。
7. 八角、紹興酒、中国醤油、オイスターソース、ネギ油、ラー油、鳥ガラパウダー、水を入れる。辛さが足りなければ豆板醤を追加する。
8. 豆腐が煮えたら水溶きの片栗粉を入れ、照りがついたらゴマ油、刻みネギを入れて混ぜる。
9. 塩で味を調整し、胡椒をひく。
10. 皿に盛りつけたあと、挽いた中華山椒をかける。